说 酒

方圆

说 酒

陈红旗

秋风吹上脸来，使人感到一阵冷意，这冷意又让我想起酒来了。并不是自己很爱喝酒，而是特殊原因居家月余，就有了很想见几位朋友的念头，当然也有点想酒的意思。

既然想起酒来了，也就聊一点酒的话题。

酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料。我国的酿酒年代到底有多远，好像到现在也没有一个权威的说法。

就我所知的是，我国是最早酿酒的国家，古代中国关于酒的来源有两种传说，其一是说，酒是大禹时期的仪狄所造，其二是说，酒是夏王朝六世国王杜康所造。但又有人考证，仪狄所造的是酒醪（lǎo），这是一种糯米经加工发酵而成的“醪糟儿”，它性湿软，味微甜，色洁白，盛产于我国江浙一带。而杜康所造的是秫酒，秫，是高粱的别称，杜康造酒的原料是高粱，所酿之酒色清味冽，盛产于我国北方。因此，按民间的传说，仪狄应是黄酒的创始人，杜康则是白酒的创始人。这也说明，中国早在四、五千年前就已经具备成熟的酿酒技术，这一点是确定无疑的。

酒，“以水为形，以火为性”，真是妙物，没有它，似乎历史会变得乏味，文化会变得单调，世界会变得苍白。喜的时候不可无它，愁的时候不可无它，祭祀也不能没有它。自古酒是和雅趣、美妙、浪漫等一些与文化有关的词组联系在一起的，称之为“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事。”所以每遇一壶好酒，三五好友之时，最好的下酒菜就是语言，就要说要唱，要吟诗作画，猜拳行令，也会哭笑，也会骂怨，以缓解体内体外的各种紧张。所以，今人把喝酒分为七种境界，也是根据语言形态来划分的：第一种境界叫“欢歌笑语”，第二种境界叫“甜言蜜语”，往后依次是“花言巧语”，“豪言壮语”，“胡言乱语”，“自言自语”，“不言不语”。最后一种境界大概是放倒的意思了吧。

酒这种神秘的液体，它控制喜欢它的人如魔鬼附体，每有聚会饮酒，必把酒的种种妙处发扬到淋漓尽致的地步。其中一种就是劝酒，凡与亲朋好友相聚，喝酒本是好事，应该喝的是文化酒、文明酒，所谓“花看半开，酒饮微醺”才是趣味最好的时刻。但有些人往往是酒过几杯之后，便进入相劝、相赌之时，以至于到“拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之”的地步，甚至出现多人围剿并诉诸武力的行为，直到有人出丑或放倒方可罢休，非得把一场酒搅得不欢而散。

近期，翻看几本旧书，发现了一个奇特的说法，一位文人从关于酒文化的宣传和各种广告中，得出一个结论说：“我们的老祖宗一个个都是高阳酒徒，中华民族的子子孙孙，一代一代，都是造酒卖酒为主、喝酒斗酒长大的。”因此，“突然发现、顿然醒悟，中国人其实是‘酒徒的传人’。”他还进一步讲述：据“酒文化”宣传者说，在中国这块土地上，是有人类活动即有“酒文化”流行的。特别是到了桀纣时代，不但有了谷物酿造的烈酒，而且更达到了肉林酒池的“辉煌”和鼎盛。嗣后关于酒的记载便比比皆是了，关于酒徒的各种奇闻异事也充盈天地了。由是观之，中国莫不是“酒文化”繁盛之国，中国人莫不是“酒徒的传人”了吗？

这是我看过和听过的关于酒的最离谱的奇谈怪论了。但回过头来想想，谈论虽然奇怪了点，可是中国自古以来各种各类有名的人物，却也真是与酒有着很深的瓜葛，甚至是道行高深的酒徒。再看看我们现实生活中“酒文化”的泛滥和“家酒”开发的盛行，不但造成大量惊人的浪费和吃喝腐败的蔓延，还对民族和人民健康构成极大的危害，特别是对中国文化的影响会更深远。

从酒广告中可以看到，孔老夫子乃一代圣人，儒家之鼻祖，就是这么一个光耀千古的人物，生前常常挨饿的人，如今也成了“酿酒专家”。当年便以开酿酒作坊而著名的杜康先生，今日当然更成了一些人认祖归宗、争奇抢占的对象。其他，文如陶渊明、李白、欧阳修、苏东坡、曹雪芹等等，哪一个不是因善酒而留名后世的？武如周勃、樊哙、张飞、李逵、武松之流，哪一个又不是因豪饮而建一世之功的？这些人物如今都已成为酿酒企业家开发的热门人物。就连一生清廉高洁的诸葛亮、郑板桥先生也都成了酒业先祖，真让人惊叹不已。甚至女扮男装的巾帼英雄花木兰也让酒家拿来做了商标，更让人大开眼界。

开头说了，酒是含有乙醇的饮料，乙醇就是酒精了。现代科学证明，乙醇对人的神经有刺激作用，会使人兴奋和狂热，但对人体有百害而无一利。作为社会化了的人，生来即有感情上的自我反差，欢乐和忧愁同在。而酒的作用，对于控制力较强的人，能在小酌微醺之时，享受上苍赐给人的琼浆、玉露便是可塑之人。然而，不是所有人都具备享受酒之快乐的人格力量。对于许多狂饮、滥喝的酗酒者，则会恰恰相反，只能给他们带来无尽的哀愁，“借酒浇愁愁更愁”是嗜酒者每次醒过来的自白。尤其是现代人，迷上杯中物之后，成龙成虎成仙者不多，成鬼的不少。

据说什么事都有缘分，喝酒也是有酒缘的。有的人天生能饮，这便是与酒有缘，有的人滴酒不沾，这便是与酒无缘了。我与酒好像有那么一点缘分，对酒的兴趣不是太浓，但有友有酒也可应付一下，也有过从兴奋到麻醉的过程中暂时忘怀一切醒来便后悔的时候，但却从没有借酒闹事或借酒伤人事件，只是倒头便睡而已。更多的是把控力还算可以，在自我感觉良好时便收手，所以即便退休了，还会常与朋友小聚。这不，天一见凉，就又想朋友了。

2021年9月20日

慕慕临风

好酒，不上头

俺是保定地

“借酒浇愁愁更愁”
害了自己也害了别人

劝其多事

酒文化很深渊

诸葛飞儿158

酒是粮食的精华，但任何时候都要把握一个“度”