自制葡萄酒全过程...

追随 · 发表于 2008-4-16 23:08:15

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）

另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

（1）。将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。
（2）。将葡萄酒液徐徐倒入。

（3）。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
（4）。葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！
此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。

等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧。。。（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）

为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

追随 · 发表于 2008-4-16 23:09:09

在家有空不防自己去试试吧
是一种美的享受啊

心疼他 · 发表于 2008-4-16 23:09:29

听说葡萄酒可以减肥啊
晚上喝还可以美容呢

天籁之音 · 发表于 2008-4-16 23:33:55

要是减肥我就离远点[em10]

心疼他 · 发表于 2008-4-16 23:36:28

你是个瘦人~~！！！！！

清风明月 · 发表于 2008-4-16 23:41:56

哪天我也来弄一下

心疼他 · 发表于 2008-4-16 23:48:37

呵呵。支持~~~~

蒲阴笑笑生 · 发表于 2008-4-16 23:51:50

能喝吗,不会中毒吧

心疼他 · 发表于 2008-4-17 00:28:42

怎么可能啊，不相信清风明月大姐啊

月亮走我也走 · 发表于 2008-4-17 03:36:36

好酒！[em10]

心疼他 · 发表于 2008-4-17 17:01:34

大家都喜欢喝哪个牌子的葡萄酒~！！

追随 · 发表于 2008-4-17 17:18:04

现在都喝中产的,比如,中裕啊,长城啊,嘻嘻,进口的还喝不起呢

心疼他 · 发表于 2008-4-17 17:19:14

袄，长城的喝过~~~

尘即冰封的爱 · 发表于 2009-4-7 16:18:26

我喜欢吃葡萄干

罖灵 · 发表于 2009-5-18 16:21:58

早已经不喝酒了

罖灵 · 发表于 2009-5-26 17:23:31

直接去买吧

海派甜心 · 发表于 2011-1-6 15:29:11

有空自己试试看！

有志者 · 发表于 2015-1-29 09:22:31

自己还真没有试过呢，有机会一定试试

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