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享美食乐趣 来自宝岛的特色风味

2013-12-3 09:31 发布者: 劝其多事 查看: 1021 评论: 0 来自: 长城网

  小吃在台湾有着重要的地位,它是一系列台湾的特殊街头食物的总称,也是台湾在地文化的最佳代表之一。

  台湾小吃由于其独有的饮食文化,形成了特有的小吃夜市。想要一品台湾40种美味小吃吗?那就跟着美国有线电新闻网(CNN)的报道,开启美味之旅吧。

  台北市大约有20条小吃街。每一次您以为已经找到了最好的街边美食,比如最棒的臭豆腐或者令人难忘的牛肉面,总是还有另一间比它更好的台湾小吃店。台湾的饮食混搭融合了闽南菜、潮州菜和日本料理的风格,这样的混搭结果是多种多样的味觉享受。在台湾,人们认真对待饮食,所有的食物都很重要并且都是最好的。

  畅游台北的3大要素:护照,现金,还有一个强大的胃。

  不容小视的台湾卤肉饭

  台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

  台湾有句谚语说,“哪里的厨房有炊烟,哪里就有卤肉饭”。

  “卤肉饭”是台湾食品的代名词,一碗好的卤肉饭,需要把切得刚刚好又不能太碎的五花肉在酱油和五种香料中慢炖。饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。

  牛肉面是最具说服力的台湾美食

  台湾牛肉面是台湾平民美食,摊位遍布台湾省大街小巷。有着“牛肉面之都”美誉的台北,每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。不管是台湾的牛爸爸餐厅里全球最贵的牛肉面(334台币(约人民币70元)一碗),还是在您偶然发现的小餐馆中,都能找到最好吃的台湾牛肉面。

  除了吃牛肉面的学问外,牛肉面的做法也是非常讲究的,叫“一青二白三黄四绿五红”。其中熬煮五天的高汤“一清”,白肉锅“二白”,乔麦面“三黄”,香菜、青蒜衬味的“四绿”,辣椒加味的“五红”,这才能算上一碗美味的台湾牛肉面。

  台湾岛最著名的小吃:蚵仔煎

 蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法和风味,也是因地域不同而稍有差异。

  蚵仔煎的做法真正展示了台湾土地的富饶,因为它的原料同时来自大海和陆地。鸡蛋是小牡蛎的完美搭档,在海岛附近很容易找到。再加入地瓜粉,蚵仔煎就会变得黏软而口感十足——这也是台湾食品的共同特点。

  2007年,《远见》杂志进行了一项1000名台湾人参与的民意调查,蚵仔煎被评为台湾小吃的最佳代表。

  比啤酒更好的饮料:既是饮料又是小吃的珍珠奶茶

  珍珠奶茶又称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相当受到青少年欢迎。珍珠奶茶是我国台湾“泡沫红茶”文化中的一种,虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

  珍珠奶茶是台湾人钟爱的“QQ”质地食物的代表。“QQ”一词是用来形容那些很耐嚼的食物,珍珠奶茶中用树薯粉做成的的“珍珠”就是其中一种。现在台湾已经有了更多种类的珍珠奶茶,包括香芋口味、茉莉花茶或咖啡口味,又冰冻的也有热的。

 台湾小吃棺材板

  棺材板是台南市有名的小吃之一。有些店家为求吉利,将其改称为官财板。棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称“棺材板”,而为鸡肝板。据闻某日,台湾大学考古队来到这家点心店品尝鸡肝板。在茶余饭后,一位教授忽然说:“这鸡肝板外形很像我们正在挖掘的石板棺呢!”从此,这个有点耸人听闻的名号“棺材板”便取代了鸡肝板的称号。而由于形状和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而红,遂成台南著名小吃之一。

  做法是将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。

  担仔面

  担仔面是一种发源于台南地区的小吃,其全名亦可称为度小月担仔面。正宗的担仔面是用鲜虾熬煮汤头,加入豆芽、香菜、碎猪肉和鲜虾制作而成。在台湾已有百年历史,其不但鲜美甘甜的甜虾汤头,而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥,在台湾非常的受欢迎。

  大概兴起于清朝时期,由于台南临海,故许多人家以捕鱼为业,但是台南夏季7、8月份时常有台风侵扰,风雨加交导致不易出海捕鱼,生计顿时艰困,故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候,就改卖面食以维持生计、度过小月,而后渐渐产生“度小月担仔面”这道美食。

  台湾小吃生煎包

  如果您喜欢蛋糕的蓬松或是薯片的酥脆,那么生煎包则是两者兼具。生煎包是由松软的包子煎炸底部做成。掰开以后里面是松软的猪肉馅,成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

  相比上海的生煎包,台湾生煎包有2点不同,即体积更大并且煎炸时倒着下锅。

  割包是台湾产的巨无霸

  割包是台湾的汉堡,是以长椭圆扁形面团皮,对折起来包覆馅料的食物,传统上的馅料通常不外片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样,也有为了健康着想以瘦肉代替五花肉的。

  割包的馅料被剁成小块混合在一起,所以每一口都能吃到所有的种类。这种做法与西方的汉堡包有着异曲同工之妙。因此,不少人也称割包为“台湾人的汉堡”。

 铁蛋

  铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃。相传由在渡船头畔经营一片小面摊的黄张哖,一个下雨天的日子,由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。

  之所以被称为“铁蛋”,是因为这种小型蛋和人的指甲一样坚硬。铁蛋通常用鹌鹑蛋制作,先在酱油中煮熟然后风干。

  整个过程需要重复几天,直到蛋白质变硬并具有一定的嚼劲和口感。

  台湾微热山丘的传统凤梨酥

  台湾凤梨酥名气不小,是去台湾游玩大多都会带的伴手礼。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感更美味,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

  如果您想要买到最好的凤梨酥,可以去试试微热山丘,只使用本地产的凤梨坐馅料。这种馅料看起来颜色更黑,纹理更粗糙,酸味也更浓。其他商店出售的传统凤梨酥则是用菠萝和冬瓜的混合馅料。这种做法使凤梨酥有更多水果的甜味,奶油糕点的金色外皮更加易碎。

  “甜不辣”的每一滴酱汁都是美味

 甜不辣是将鱼肉打成鱼浆,加些淀粉、肉、海鲜等,弄成想要的形状,再下油锅炸成“甜不辣”。大多数人认为甜不辣是由日本人发明的,其实是葡萄牙人最先发明,再随传教士一起传到日本。

  通常超市看到的甜不辣有长条形、圆形、扁形等等,将它切片后,与芹菜、虾一块儿烧,是道容易又实用的家常菜。听起来或许并不特别,但它却因浓郁的香味和丰富的口感成为了备受喜爱的台湾小吃。

  台湾小吃肉圆

  肉圆是一种台湾的特色小吃,与饺子非常相似,它的名称得自于外观,一般为直径6到8厘米左右的半透明扁圆形,是一种以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圆皮包裹猪肉与其他配料的食品。

  除了最常见的圆形之外,亦有三角形的北斗肉圆,是相传发源最早的肉圆,但目前不如圆形普及。后来又经过改良,加入猪肉、蔬菜等配料,浇上肉汁,逐渐发展成现今为人所熟知的肉圆,并且流传到台湾各地,也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。人们认为肉圆是物资稀缺时的发明。因为在当时猪肉饺子是只有春节期间才能享用的奢侈食品。

 台湾街边美食:无骨盐酥鸡

  盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等,有的摊位会兼卖炸鸡排。

  盐酥鸡是用高温油炸类食品,鸡肉被切成可以一口吃掉的小块,腌制,沾上面糊,下锅油炸。有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁,口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是城市街道上无处不在的小吃。

  葱抓饼:台湾小吃中的皇后

 葱抓饼是源于中国大陆山东省,随后传入且流行于台湾的小吃。因制作过程会用手将饼皮抓起,使饼皮看似松散,所以称作“葱抓饼”。葱抓饼与葱油饼并不相同,在材料、做法有些相似,差异在于葱抓饼的饼皮有用手抓出膨松的口感,并且可加蛋或起司做为内馅或佐料食用。

  看着一片葱抓饼被慢慢撕开是最诱人的一件事。如果加了奶酪和鸡蛋效果还会更好。葱抓饼应在刚做好时尽快享用,以确保它在热气腾腾时的十足口感。

  蚵仔面线:来自大海的味道

  蚵仔面线为台湾小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线,蚵需先拌太白粉,但市面上也有许多是用大肠面线(猪大肠和面线)来销售。

  一碗好吃的蚵仔面线应该有浓郁美味的汤底和薄薄的面线,蚵仔应保留其独特的纹理。

  蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整。这种小吃口感浓郁,香味十足,但传统口味现在已经很难寻到,近来较出名的面线,多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。

  臭豆腐

  臭豆腐是全世界人又爱又恨的小吃,它在台湾也备受欢迎。台湾臭豆腐表面酥脆,而里面有很多孔洞,吃的时候还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱等等。

  人们为什么对吃臭豆腐乐此不疲?深呼吸,享受这种特殊的味道,越浓郁越好。

  台湾夏天的重头戏:刨冰山

 由于台湾炎热潮湿,有暴风雨的夏天给了人们一个很好的借口吃刨冰。一堆很大的刨冰上堆着新鲜的水果和其它调味品,例如芒果,果汁和浓缩甜牛奶。光是凭样子它就已经让人流口水了。

  更传统的刨冰山会比较小,外形不那么夸张,但是里面会放有新鲜的小饭团。

  鼎边锉

  台湾各地皆有美食,提到基隆,除了螃蟹羹,不得不尝的另一大美味就是鼎边锉。鼎边挫是一碗滑滑的米粉团。米粉糊被洒在一个大锅边缘。它会滑下来自己展开。干了之后,将其切成条状。当制作成鼎边挫时它会变成很细有嚼劲的面条。吴家鼎边挫是一个家族老字号店。上菜时还会加上自制的猪块,虾块,白菜,黄花菜和竹笋。

 麻糬

  麻糬的口味非常糯,有嚼劲,细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。味道上甜而不腻,一打开扑鼻芝麻香融合浓浓糯米香。无论口感还是味感都是无可挑剔。易产生饱腹感但绝对不会腻,很适合充饥的休闲食品。

  这种糯米团子就像棉花团一样柔软,既有甜馅也有咸馅。传统的麻糬以红豆酱为馅,并撒上花生粉。不过近些年来,草莓馅、黑芝麻馅、绿豆馅以及花生馅都颇受欢迎。如果有兴趣自己制作麻糬,您可以到台湾麻糬主题馆参观学习。吃麻糬时记得要细细咀嚼再吞下,否则一旦被这种黏性极强的糯米团子噎住,可就不好办了。

  灯笼卤味

  “灯笼卤味”小吃店里的小吃都会淋上他们家的独门五香酱,酱由丁香、八角、肉桂等香料制成,芳香扑鼻,味道不咸不淡,微甜。客人们在店里挑选好食材,然后由师傅放入酱汁中煮。夜晚外出,逛街逛得累了,来这里吃上几样中意的小菜,美味又饱腹。烹调时,师傅们总是耐心等待食材将酱汁慢慢吸收,所以食客们也得有些耐心才成。

 台湾的招牌:三杯鸡

  三杯鸡用一杯米酒、一杯油和一杯酱油作为调味品制成。在三种调味品共同起作用的这种台式烹饪食品中添加一些新鲜的罗勒、红辣椒和蒜,这种组合的魅力无法抵挡。一些地方对三杯鸡有着不同的定义,比如一杯酒、一杯芝麻油和一杯糖。

 营养丰富的小吃“阿给”

  阿给来源于日本的油豆腐,即炸豆腐块。首先将油豆腐中间挖空,然后填充卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。因为豆腐吸收了汤汁,所以每咬一口都会有汤汁迸出。阿给配上一杯豆浆,绝对是一顿风味独特的早餐。

  粉圆

  粉圆指的是台湾人喜欢在甜点里加的所有有嚼劲的生面团。有时候它们是由糯米粉制成,里面塞满了各种馅。在蒸的时候,这些生面团有点呈半透明状,可以看到五颜六色的夹心,比如红豆、绿茶、鸡蛋糊。更通常的情况下,粉圆是由不带夹心的木薯制成。加入黑糖以后,就变成了珍珠奶茶里的黑珍珠,叫做珍珠粉圆。

 爱玉冰

  提起台湾人最爱吃的冰品,爱玉冰绝对能排到前头。爱玉样貌明亮通透,口感软硬适中,加入柠檬水和刨冰,便是一道夏日佳饮。

  麻辣火锅

  冒着泡的一锅汤里盛满了各种中草药和辣酱,为所有选用的天然、新鲜的食材创造出一种令人难以置信的丰富多彩的麻辣火锅,食客们尽情享用。

  在台湾,每天都有新的火锅店开张,每家店都有自己的特色来吸引永不满足的火锅食客。

  在同一张桌子上可以同时供应自助火锅和烧肉火锅;对于吃腻了一般口味火锅的人来说,还可以提供珍珠奶茶火锅。

  但是品质上乘的麻辣火锅才能经得起时间的考验。虽然台湾火锅麻辣的程度无法和重庆火锅麻辣的程度相比,台式火锅仍然是非常辛辣开胃的。前往那些经久不衰受人欢迎的火锅店和炙手可热的太和殿麻辣火锅,体验魅力无限的台式火锅吧。

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